Een lekkere kaassaus. In Vlaanderen is dat traditioneel vaak een stevige combinatie van kaas, room en boter. Met dank aan De Boerinnenbond en Ons Kookboek 1985: halve liter melk, 50 gram kaas en vooral… veel zwaarte.
Voor velen staat kaassaus daardoor nog altijd synoniem voor een zware, plakkerige saus die op je maag blijft liggen.
Maar het kan anders.
Hieronder vind je onze manier om een perfecte kaassaus te maken: vol van smaak, romig, maar zonder overdreven zwaar te worden. Ideaal voor pasta, groenten of zelfs over een stukje kip.
👉 Op zoek naar meer recepten? Bekijk ook onze Foodhub met alle recepten.
Waarom deze kaassaus beter werkt
- Meer smaak dankzij 24 maanden gerijpte Parmezaan
- Lichter dan de klassieke bloem-botersaus
- Perfect voor pasta (met kookvocht-truc)
- Klaar in minder dan 10 minuten
Ingrediënten (voor 2 à 3 personen)
- 50 g Parmezaanse kaas (koop een blok en rasp zelf)
- 150 ml groentebouillon (liefst zelfgemaakt, of ¼ blokje in 150 ml water)
- 150 ml lichte room
- 1 koffielepel maïzena
- 20 g boter (in kleine blokjes)
- Versgemalen zwarte peper
- Optioneel: 1 eetlepel pastakookvocht
Zo maak je de perfecte kaassaus
Stap 1 – Basis maken
Breng de groentebouillon aan de kook. Voeg vervolgens evenveel room toe. Laat dit ongeveer 3 minuten zacht doorkoken. Let op dat het niet overkookt.
Stap 2 – Kaas mengen
Doe de geraspte Parmezaan samen met de maïzena in een kom. Voeg een grote lepel van het warme room-bouillonmengsel toe en roer goed zodat er geen klonters ontstaan. Giet dit mengsel daarna terug in de pan.
Stap 3 – Afwerken met boter
Voeg de boter in kleine blokjes toe. Roer tot ze volledig gesmolten is. Hoe meer boter je toevoegt, hoe voller en zwaarder de saus wordt. Stop dus wanneer de saus voor jou perfect aanvoelt.
Stap 4 – Pasta-truc
Gebruik je de saus voor pasta? Voeg dan één grote lepel kookvocht van de pasta toe. Dat zorgt voor extra binding en een mooi glanzende saus.
Stap 5 – Op smaak brengen
Kruid naar smaak bij met versgemalen peper. Zout is meestal niet nodig door de Parmezaan.
Tips voor extra smaak
- Gebruik 24 maanden gerijpte Parmezaan voor maximale smaak
- Voeg een snuifje nootmuskaat toe voor een klassieke touch
- Wil je pittiger? Werk af met wat chilivlokken
- Voor een extra umami-boost: een klein beetje mosterd
Heb jij een betere kaassaus? En durf je ze te delen? Laat het weten in de reacties.