Oostends vispannetje recept: klassieker uit de Noordzee
Het beste uit de zee, badend in een romige saus en afgedekt met een laagje gegratineerde kaas… Dan weet je meteen dat we het over een Oostends vispannetje hebben.
Er bestaat niet één authentiek recept voor dit bekende gerecht. Vroeger gooiden vissers simpelweg in de pot wat ze die dag gevangen hadden. Vandaag kan je dus perfect variëren met verschillende soorten vis en zeevruchten. Zelf combineer ik graag witte vis met zalm voor wat extra smaak en kleur.
Ontdek trouwens nog meer heerlijke gerechten in onze Food hub.
Ingrediënten voor 4 personen
Voor het vispannetje
- 250 g champignons
- 1 klont boter
- 1 stengel prei
- 400 g mosselen
- 350 g zalm zonder vel
- 350 g kabeljauwhaasje
- 150 g gepelde garnalen
- 300 g gemalen kaas (gruyère)
Voor de puree
- 1 kg aardappelen
- 1 klont boter
- 1 eidooier
- Peper, zout en muskaatnoot
Voor de saus
- 1 el boter
- 1½ el bloem
- 200 ml room
- 200 ml visbouillon
- 1 scheutje witte wijn
- Peper en zout
Bereidingswijze Oostends vispannetje
1. Schil en stoom de aardappelen gaar. Pureer ze en meng met boter en eidooier. Kruid met peper, zout en muskaatnoot. Doe de puree in een spuitzak.
2. Snij de prei fijn en de champignons in schijfjes. Stoof ze aan in boter en kruid met peper en zout. Verdeel over de ovenschaal(s).
3. Verwarm de oven voor op 180°C.
4. Maak de saus: smelt boter, voeg bloem toe en laat drogen tot het naar koekjes ruikt. Blus met visbouillon en roer klontervrij. Voeg witte wijn en room toe en kruid naar smaak.
5. Snij kabeljauw en zalm in stukken. Verdeel over de schaal(s). Bak de mosselen gaar, haal ze uit de schelp en voeg samen met de garnalen toe.
6. Spuit de puree in roosjes rondom. Giet de saus over de vis en bestrooi met gemalen kaas. Bak 35 minuten in de oven op 180°C tot alles mooi gegratineerd is.
Serveer onmiddellijk en geniet van deze Belgische klassieker.
Totale bereidingstijd: ± 60 minuten
Veelgestelde vragen over Oostends vispannetje
Welke vis gebruik je voor een Oostends vispannetje?
Meestal combineer je witte vis zoals kabeljauw met zalm en zeevruchten zoals mosselen en garnalen.
Kan je een vispannetje op voorhand maken?
Ja, je kan alles voorbereiden en vlak voor het serveren afbakken in de oven.
Kan je een Oostends vispannetje invriezen?
Dat kan, maar verse visgerechten smaken het best wanneer ze vers bereid worden.