Geregeld gaan we ook eens ergens anders BBQ’en en dat heeft zo zijn voordelen. Je moet zelf niks voorbereiden en je steekt er bijna altijd iets van op. Zo heb ik dit recept geleerd bij mijn schoonvader… en natuurlijk meteen het recept gevraagd.
Scampi’s met asperges op de BBQ is ideaal als je eens iets anders wil dan worst en steak. Je maakt het in een wok en het leuke is: dit is écht BBQ-showcooking. Zet de wok gerust rechtstreeks op de kolen (in plaats van op de rooster), maar let op: de hitte is enorm. Vanaf de scampi’s erbij gaan: constant roeren, anders brandt het aan.
👉 Meer recepten en technieken vind je in onze BBQ-hub met BBQ recepten, grilltips en technieken.
Scampi’s met asperges op de BBQ (wok)
Ingrediënten (4 personen)
- 12 kleine kruimige aardappelen (± 75 g per stuk)
- 750 g witte en/of groene asperges
- 4 el olijfolie (of vloeibare margarine)
- 400 g gepelde, ongekookte scampi’s
- 1 tl paprikapoeder
- Mespunt cayennepeper
- 1 el + 2 el fijngehakte dille
- Zout (naar smaak)
- Hollandaisesaus of mosterdmousselinesaus (om af te werken)
- Extra: aluminiumfolie
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 225°C.
- Boen de aardappelen schoon onder koud water.
- Pak elke aardappel in aluminiumfolie en pof ze 60–70 minuten in de oven tot ze gaar zijn.
- Schil de witte asperges (groene enkel het onderste deel als de schil wat stug is).
- Snijd de harde onderkant eraf en snijd de asperges schuin in stukjes van ongeveer 1 cm.
Bereiding
- Verwarm (ongeveer 10 minuten voor de aardappelen klaar zijn) de olijfolie in een wok.
- Roerbak de asperges 4 minuten op hoog vuur.
Nu begint de showcooking: neem de wok mee naar buiten en zet hem op de BBQ. Je kan hem op de rooster zetten, maar rechtstreeks op de kolen geeft het meeste effect. Blijf er wel bij.
- Voeg de scampi’s, paprikapoeder, cayennepeper en zout toe.
- Roerbak tot de scampi’s gaar zijn (dit gaat snel: meestal 2–4 minuten).
- Roer er 1 el dille onder.
- Verwarm de hollandaisesaus en roer er de overige 2 el dille door.
- Haal de aardappelen uit de oven, verwijder het folie en halveer ze.
- Maak het kruim los met een vork.
- Verdeel asperges en scampi’s over de borden, leg de aardappelen erbij en werk af met saus.
Tips voor perfecte scampi’s op de BBQ
- Niet te lang bakken: scampi’s worden snel rubberachtig.
- Hoge hitte + blijven roeren als je wok op de kolen staat.
- Extra smaak? Voeg op het einde een scheutje citroensap toe.
Opmerkingen of vragen zijn welkom in de commentaren!
Bekijk zeker ook onze andere barbecue-recepten eens.