Pompoensoep met gesmolten Parmezaanse kaas (romig herfstrecept)
Het is weer volop pompoenseizoen, dus het perfecte moment om een heerlijk recept met pompoen te maken.
Pompoen is niet alleen lekker wanneer je hem goed klaarmaakt, maar ook bijzonder gezond. Deze groente zit boordevol vezels, carotenoïden, ijzer en antioxidanten. Ideaal dus voor een warme, voedzame soep tijdens de herfst en winter.
Recept: pompoensoep met gesmolten kaas
Ingrediënten
- 2 uien, fijn gesnipperd
- 1 kg pompoen, in blokjes
- 1 glas witte wijn
- 1 liter bouillon (groente- of kippenbouillon)
- 1 dl kookroom
- 50 g Parmezaanse kaas (geschaafd)
- scheutje olie
- 60 g boter
- 30 g bloem
- peper en zout
Bereiding
- Maak eerst een roux: smelt de boter in een pan en voeg de bloem toe. Roer ongeveer 2 minuten op laag vuur. De roux mag niet kleuren. Zet daarna even opzij.
- Verhit in een andere pot een scheutje olie en bak de gesnipperde ui glazig.
- Voeg de pompoenblokjes toe en bak ze kort mee.
- Blus af met het glas witte wijn en laat even inkoken.
- Voeg daarna de bouillon toe en laat de soep ongeveer 20 tot 30 minuten zachtjes koken tot de pompoen volledig gaar is.
- Mix de soep glad met een staafmixer en voeg ondertussen de roux toe om de soep licht te binden.
- Voeg de kookroom toe en verwarm de soep nog kort.
- Kruid eventueel bij met peper en zout.
- Haal de pot van het vuur en roer de Parmezaanse kaas door de soep. Hou een beetje kaas apart om bij het serveren over de soep te strooien.
Tip voor serveren
Serveer de pompoensoep warm met extra Parmezaanse kaas, wat verse kruiden of bijvoorbeeld krokante spekjes. Zo krijgt de soep nog net dat beetje extra smaak.
Fan van seizoensrecepten? Bekijk dan ook onze food gids met nog meer recepten en restauranttips.
De basis van dit recept vond ik ooit op pompoensoep.info.