Zelf pickles maken? Dit zoetzure sausje is een absolute klassieker bij frieten, stoofvlees, hamburgers en BBQ. Vergeet de pot uit de supermarkt: met dit ambachtelijke pickles recept maak je thuis een krachtige, kruidige saus die wekenlang bewaart én veel intenser smaakt.
Pickles is een zoetzure vruchten- en specerijensaus op basis van azijn, suiker en warme kruiden zoals piment, kruidnagel en kaneel. Dankzij het hoge zuurgehalte blijft de saus goed houdbaar in de koelkast.
Wat is pickles precies?
Pickles is een zuurzoete saus met fruit, azijn en specerijen. In België wordt ze vaak gegeten bij frieten, koude schotels, vleesschotels en op broodjes. De smaak is friszuur, licht zoet en kruidig.
Dit recept gebruikt fruit uit blik, wat zorgt voor een stabiele textuur en langere houdbaarheid. Perfect dus om in één keer een grotere hoeveelheid te maken.
Ingrediënten voor ambachtelijke pickles
- 250 g ananas uit blik
- 250 g abrikozen uit blik
- 250 g vijgen uit blik
- 250 g perzikken uit blik
- 100 g cocktailkersen
- 1 tl piment (of pimentpoeder)
- Enkele kruidnagels
- 1 kaneelstok
- 80 g bruine basterdsuiker
- 125 cl azijn
- 4 cl brandy (optioneel)
- Snufje zout
Hoe maak je zelf pickles? (Stap voor stap)
- Laat het fruit uitlekken maar vang het sap op.
- Bind piment, kruidnagel en kaneel in een kruidenzakje.
- Breng het vruchtensap samen met azijn, suiker en zout langzaam aan de kook.
- Laat 10 minuten zacht trekken.
- Voeg nu pas het fruit en de kersen toe (zo blijven ze stevig).
- Laat nog 10 minuten zacht pruttelen.
- Laat afkoelen, verwijder het kruidenzakje en voeg pas daarna de brandy toe.
- Bewaar in gesteriliseerde glazen potten in de koelkast.
Bewaren: correct afgesloten blijft deze pickles meerdere weken goed in de koelkast. De smaak wordt zelfs intenser na enkele dagen.
Waar eet je pickles bij?
- Frieten en snacks
- Stoofvlees
- Hamburgers
- BBQ-vlees
- Koude schotels
- Kaasplank
Ben je fan van klassieke sauzen en comfortfood? Bekijk dan ook onze volledige Food Hub met alle recepten.
Veelgestelde vragen over pickles
Hoe lang blijft zelfgemaakte pickles goed?
In een steriele pot en gekoeld bewaard blijft pickles meerdere weken goed. Dankzij azijn en suiker is het een natuurlijke conserveermethode.
Kan je verse vruchten gebruiken?
Dat kan, maar fruit uit blik zorgt voor een stabieler resultaat en langere houdbaarheid.
Is pickles hetzelfde als chutney?
Niet helemaal. Pickles is zuurder en dunner dan de meeste chutneys en bevat meestal meer azijn.