Mosselsoep is een elegante en smaakvolle manier om een diner te starten. Klaar in ongeveer 30 minuten, en het meeste werk kan je perfect op voorhand doen. Met kleine mosselen, grijze garnalen en een krachtige visfond maak je er een verfijnd voorgerecht van dat meteen indruk maakt.
Waarom dit recept zo goed werkt
- Kleine mosselen geven meer smaak dan grote jumbo’s.
- Garnalenpantsers laten trekken zorgt voor extra diepte in de soep.
- Zeekraal voegt frisheid en een zilte toets toe.
- Perfect als voorgerecht bij een vismenu.
Ingrediënten voor een heerlijke mosselsoep (4 personen)
- 1 liter goede visfond
- 500 g kleine mosselen (bij voorkeur Franse)
- Grijze garnalen (ongepeld)
- 1 sjalot
- 1 teentje look
- 20 kokkels
- Een handje zeekraal
- 1 glas droge witte wijn
- Room (naar smaak)
- 2 eetlepels wijnazijn
Aan de slag
- Basis maken: versnipper sjalot en look en stoof zacht aan in wat boter of olie.
- Blus met een glas witte wijn en laat inkoken tot bijna volledig verdampt.
- Voeg de visfond toe en laat zachtjes koken. Voeg een scheut room en de wijnazijn toe.
- Extra smaak: pel de garnalen en hou de pantsers apart. Laat ze 10 minuten meekoken in een deel van de fond voor extra smaak. Zeef en voeg dit vocht terug bij de soep.
- Maak de mosselen en kokkels goed schoon.
- Vlak voor het serveren: kook mosselen en kokkels kort tot ze open gaan.
- Schep de soep in borden en dresseer met mosselen, kokkels en gepelde garnalen.
- Werk op het allerlaatste moment af met zeekraal.
Extra tips
- Zeef de soep voor een extra glad resultaat.
- Voeg een klein klontje koude boter toe vlak voor het serveren voor extra glans.
- Serveer met krokant stokbrood of toast.
Meer recepten ontdekken?
- Food gids – alle recepten en culinaire inspiratie.
- Toplijsten – ontdek de beste adressen voor mosselen.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze mosselsoep op voorhand maken?
De basis kan je vooraf bereiden. Voeg mosselen, kokkels en garnalen pas toe vlak voor het serveren.
Waarom kleine mosselen gebruiken?
Kleine mosselen bevatten meer smaak en ogen verfijnder in een voorgerecht.
Kan ik de room weglaten?
Ja, voor een lichtere versie kan je minder of geen room gebruiken. De garnalenfond zorgt sowieso voor veel smaak.
Redactionele noot
De inspiratie voor deze mosselsoep komt van Roger Van Damme. De toevoeging van garnalen en kokkels geeft het recept extra diepte en karakter.