Kalfsfricassee recept: klassieker in 6 stappen
Een kalfsfricassee is zoals spaghetti: iedereen kan het maken en in elk gezin bestaat er een eigen versie. Iedereen denkt natuurlijk dat zijn kalfsfricassee de beste is — en dat kan ook. Maar probeer gerust deze versie eens. Hij is écht superlekker.
Zoals het Sixpacks betaamt: koken in 6 stappen.
Ontdek trouwens nog meer heerlijke gerechten in onze Food hub.
Ingrediënten voor 4 personen
- 500 g kalfsstoofvlees
- 200 g kalfsgehakt
- 1 sjalot
- 1 ui
- 300 g bospaddenstoelen
- 300 ml kalfsfond
- 1 flesje Piraat bier
- jonge worteltjes
- 3 takjes tijm
- laurierblaadjes
- takje peterselie
- 1 citroen
- 200 ml room
- aardappelen (of frieten)
Kookgerei
- Een grote gietijzeren pot (bv. Le Creuset) die de warmte goed verdeelt
Bereiding in 6 stappen
1. Snij het kalfsvlees in dobbelstenen van ongeveer 5×5 cm. Laat de vetrandjes eraan. Bak goudbruin in meerdere porties indien nodig. Kruid met peper en zout en haal uit de pot.
2. Hak de sjalot en ui grof en bak ze in hetzelfde bakvocht tot ze zacht en glazig zijn.
3. Voeg het flesje bier toe en leg het vlees terug in de pot. Overgiet met kalfsfond tot alles net onder staat. Indien nodig een beetje water toevoegen. Deksel erop en 1 uur zacht laten sudderen.
4. Maak kleine balletjes van het gehakt. Voeg de bospaddenstoelen en fijngesneden worteltjes toe. Laat nog 15 minuten sudderen tot alles gaar is.
5. Voeg de room toe voor extra smaak en binding. Werk op het einde af met een scheutje citroensap voor frisheid.
6. Serveer met gekookte aardappelen en werk af met verse peterselie. Frieten passen hier trouwens ook perfect bij.
Wat drink je bij kalfsfricassee?
Een stevige trappist zoals een Orval of een ander zwaar Belgisch bier past hier uitstekend bij. Bekijk ook onze lijst met Belgische bieren voor inspiratie.
Totale kooktijd: ± 1,5 uur
Veelgestelde vragen over kalfsfricassee
Hoe lang moet kalfsfricassee sudderen?
Ongeveer 1 uur zachtjes laten sudderen, gevolgd door nog 15 minuten met de groenten erbij.
Kan je kalfsfricassee op voorhand maken?
Ja, het gerecht wordt zelfs lekkerder als je het een dag op voorhand bereidt. De smaken trekken dan beter in.
Kan je kalfsfricassee invriezen?
Ja, zonder aardappelen kan je het gerecht perfect invriezen. Bewaar maximaal 3 maanden.