Een vaak onderschat gerecht: garnaalkroketten. En nee, dat is niet gewoon een doos openscheuren en de friteuse aanzetten.
Wie écht indruk wil maken, maakt ze zelf. Met een krachtige garnalenfond, een smeuïge vulling en een perfect krokante korst. Ambachtelijk, zoals het hoort.
Belangrijk: begin hier niet aan als je binnen het uur gasten verwacht. Goede garnaalkroketten vragen tijd, geduld en respect voor het product.
In de winkelkar voor zelfgemaakte garnaalkroketten
- 500 g garnalen (ongepeld)
- 50 g bloem
- 50 g boter
- 500 ml melk
- 1 citroen
- 1 ei
- 50 g gemalen kaas
- bloem (extra voor paneren)
- peper en zout
- paneermeel
- olijfolie
Aan de slag in zes stappen
1. Garnalen pellen en fond maken
Pel de garnalen en hou enkele apart voor de afwerking. Gooi de pantsers en koppen zeker niet weg.
Breng de melk aan de kook, haal van het vuur en voeg de pantsers toe. Laat 30 minuten trekken en zeef daarna zorgvuldig.
2. Maak de roux
Smelt de boter en voeg de bloem toe. Roer tot een gladde roux. Voeg geleidelijk de gezeefde garnalenmelk toe en blijf roeren tot het mengsel indikt en zachtjes pruttelt. Laat nog 2 minuten doorgaren.
3. Afwerken van de vulling
Haal van het vuur en voeg de gepelde garnalen, eierdooier, citroensap (van een halve citroen) en gemalen kaas toe. Kruid met peper en zout.
Stort het mengsel 2 à 3 cm dik uit op een ingevette bakplaat en laat volledig afkoelen. Zet daarna minstens 8 uur afgedekt in de koelkast.
4. Kroketten snijden
Snij rechthoekige kroketten. Perfecte vormen zijn minder belangrijk dan smaak.
5. Paneren
- Door bloem
- Door losgeklopt eiwit met een beetje olijfolie
- Door paneermeel
Laat nog 30 minuten opstijven in de koelkast.
6. Frituren
Frituur in olie van 170°C. Bak niet te veel tegelijk zodat de temperatuur stabiel blijft. Ze zijn klaar wanneer ze goudbruin kleuren en beginnen te drijven.
Afwerking en serveertip
Besprenkel met wat vers citroensap voor een frisse toets. Werk af met een gepelde garnaal en eventueel wat gefrituurde peterselie.
Serveer als voorgerecht of als luxe aperitief. Combineert perfect met een frisse salade of een klassiek sausje.
Op zoek naar meer klassieke gerechten en culinaire inspiratie? Bekijk dan zeker ook onze complete food gids met recepten en toplijsten.
I love zelfgemaakte garnaalkroketten! Hiermee maakt de kok het verschil tussen een ordinaire snackbar of een degelijke bistro!
ps: wat is er mis met die kroketmachine?
🙂 ik wist dat de krokettenmachinefans zich zouden roeren. Uitlokken noemen ze dat.
Die kroketmachine is geniaal, maar voor de garnaalkroketjes even niet.
Daar zijn ze toch iets te delicaat voor, het zijn dan ook geen gewone kroketten. Remember dat je net alles 8 uur hebt laten opstijven… (het is dan ook -in tegenstelling tot gewone kroketten- helemaal geen aardappelbereiding he) En als je ze al door de machine gaat halen, nog voor ze opgesteven zijn, krijg je … blubber.