Gehaktballen in seldersaus zijn pure Belgische comfort food. Zachte balletjes in een romige saus met selder, geserveerd met smeuïge puree… Dit is zo’n gerecht dat perfect smaakt met een frisse pint erbij.
Dit recept vond ik in één van de boeken van Jeroen Meus. Het is een echte klassieker die nooit teleurstelt.
👉 Op zoek naar meer traditionele recepten? Ontdek ook onze volledige
Food-gids.
Ingrediënten voor gehaktballen in seldersaus (4 personen)
Voor de balletjes
- 500 g gehakt
- 1 teentje look
- 1 kleine bussel peterselie
- 1 ei
- 2 el paneermeel
- peper en zout
- boter om te bakken
Voor de seldersaus
- 1 witte selder
- 2 sjalotten
- 1 bouquet garni
- scheut witte wijn of kippenbouillon
- 2 dl room
- boter
Bereidingswijze: zo maak je balletjes in seldersaus
Stap 1: Gehaktballen maken
- Plet de look fijn en hak de peterselie.
- Meng het gehakt met het ei, paneermeel, look en peterselie.
- Kruid met peper en zout.
- Rol er stevige balletjes van.
Smelt wat boter in een pan en bak de balletjes rondom goudbruin. Ze hoeven nog niet volledig gaar te zijn, want ze sudderen straks verder in de saus.
Stap 2: Seldersaus bereiden
- Hak de sjalotten fijn en snij de selder in kleine stukjes.
- Smelt een klontje boter in een pot en stoof de sjalot en selder aan.
- Laat de selder licht kleuren voor extra smaak.
- Voeg het bouquet garni toe.
- Blus met een scheut witte wijn of bouillon en laat kort inkoken.
- Voeg de room toe.
- Doe de balletjes in de saus en laat alles ongeveer 15 minuten zachtjes sudderen.
Serveer met verse aardappelpuree voor het ultieme comfort food-gevoel.
Tips voor perfecte gehaktballen in roomsaus
- Gebruik half om half gehakt voor extra sappigheid.
- Laat de saus niet te hard koken, anders kan de room schiften.
- Voeg eventueel een beetje mosterd toe voor extra diepgang.
- Werk af met extra verse peterselie vlak voor het serveren.
Meer klassiekers ontdekken?
Hou je van traditionele Vlaamse gerechten zoals gehaktballen in seldersaus? Dan vind je zeker nog meer inspiratie in onze
Food-gids.
Voor de geïnteresseerden: dit recept is gebaseerd op een klassieker uit één van de boeken van Jeroen Meus.