Asperges op zijn Vlaams, ook wel asperges à la Flamande of asperges op Vlaamse wijze genoemd, is één van de absolute klassiekers uit de Belgische keuken.
Dit gerecht draait om eenvoud, kwaliteit en perfecte timing. Witte asperges, geklaarde boter, eitjes en verse peterselie. Meer heb je niet nodig om indruk te maken.
Mannen (en vrouwen), geloof me: als je dit perfect op tafel zet, ben je instant held bij iedereen aan tafel.
👉 Zin in nog meer klassieke recepten? Bekijk zeker ook onze Food hub.
Ingrediënten (4 personen)
Voor de asperges
- 24 witte asperges (6 per persoon)
- Snufje zout
Voor de geklaarde boter
- 200 g hoeveboter
Voor de mimosa van ei en peterselie
- 3 verse eieren
- 1 bussel krulpeterselie
- Nootmuskaat
- Peper en zout
Bereidingswijze
1. Asperges bereiden
Schil de witte asperges zorgvuldig met een dunschiller van boven naar onder. Breek het harde uiteinde af.
Leg de asperges in koud gezouten water. Breng langzaam aan de kook en laat 2 à 3 minuten zachtjes doorkoken (iets langer bij dikke asperges).
Zet het vuur uit en laat ze nog 5 tot 10 minuten rusten in het warme water. Controleer de gaarheid: ze moeten zacht zijn maar nog lichte beet hebben.
2. Geklaarde boter maken
Smelt de boter op een zacht vuur. Zodra ze volledig gesmolten is, schep je de witte melkbestanddelen voorzichtig weg. Zo krijg je heldere geklaarde boter.
3. Mimosa van ei en peterselie
Kook de eieren 9 à 10 minuten hard. Pel ze en plet ze grof met een vork tot fijne kruimels (geen puree).
Snipper de peterselie fijn.
Meng de eierkruimels met de warme geklaarde boter en voeg de peterselie toe. Kruid met nootmuskaat, peper en zout. Voeg eventueel een klein scheutje kookvocht van de asperges toe voor extra smaak.
4. Afwerking
Leg per persoon 6 warme asperges op een bord en schep er royaal het botermengsel over.
Voor wie het wat steviger wil: voeg wat krokant gebakken Ardeense ham toe. Dat geeft extra zoutigheid en textuur.
Veelgestelde vragen over asperges op zijn Vlaams
Hoe weet je of witte asperges gaar zijn?
Ze moeten zacht zijn maar nog lichte beet hebben. Als ze naar de bodem zakken tijdens het koken, zijn ze meestal klaar.
Waarom gebruik je geklaarde boter?
Geklaarde boter geeft een zuivere smaak zonder melkbestanddelen en maakt het gerecht lichter verteerbaar.
Kan je asperges op voorhand klaarmaken?
Ja, je kan de asperges vooraf koken en licht opwarmen in hun kookvocht. De botersaus maak je best vlak voor het serveren.